Terminé con mi mano esquinzada. Tener a 1150 comensales el sábado en una comida multitudinaria y a 900 el domingo en una comida de gala, fue todo un reto. Más de una docena de cocineros ,al menos 40 camareros y gente de apoyo. Fue el encuentro mundial de peñas del club de fútbol Barcelona.
Si quieren que les abra el apetito el menú fue entretenido:
Aperitivo : Higos turcos con queso, tartaleta de escalivada, cánape de caviar, dátiles con jamón de pato y canapé de sobrasada, almendra y miel.
El primer plato. Ensalada con queso de cabra en masa filo, espárragos, langostinos y aderezo de anchoas.
El plato principal. Confit de Pato ,salsa española, gratén de patatas y peras caramelizadas al ron.
El postre: un semifrio con la forma del escudo del Barcelona, salsa de frutos rojos y mini hojaldre de nata.
Diez días de trabajo, con la satifacción de que todo resultará un éxito. El ser el Chef-director del evento fue sin duda mi mayor desafio gastronómico, aunque sin el apoyo de toda la brigada de cocina, principalmente de mis dos jefes de cocina,de la gente de servicio y logística hubiese resultado imposible. El mérito ha sido de ellos.
Hoy a descansar y a beber café, porque a partir de mañana se vienen nuevos desafios.
Noticia en el diario Sport
