Vine a hacerlo en Mauritania

No conducía hace cuatro años y vine a hacerlo en Mauritania. Ajusté el retrovisor ,el asiento de la cuatro por cuatro y me ajusté el cinturón. Xavi me dijo que era una carretera segura, que “estuviera tranquilo”. Me sorprendí de su confianza o el no pudo batallar con su cansancio. Se durmió.

Me sentí seguro, feliz, abrí un poco la ventana para sentir la brisa, viví el desierto en todo su esplendor y a pesar del calor sofocante, lo disfrute bebiendo a sorbos una botella de agua tibia, que con prudencia llevaba a mi boca de vez en cuando.

Jamás pensé , jamás pensamos , que meses más tarde, en esa misma carretera, la única de Mauritania por lo demás, secuestrarían a Roque, Albert y Alicia.

Tengo un sentimiento muy especial por la caravana solidaria , puede ser por cocinar para ellos durante tres años, sus congeladores iban con albóndigas, fricandó , pollo asado y demases cocinados por nosotros. En cada plato pensaba en el recorrido que harían. Aún así no puedo recordar que les tocaba comer en aquella noche fatídica.
Tengo un sentimiento especial por haber tenido el privilegio de haber efectuado la misma ruta meses antes: Marruecos, Mauritania , Senegal y Gambia. Por haber visto las mismas penurias que ellos vieron, por sentir similares alegrías , por haber hecho el viaje más impactante de mi vida . Tengo un sentimiento especial, por haber compartido en Gambia con Roque, su señora y sus amigos, por haber comido ese arroz con los niños. junto a ellos .Estoy convencido, porque lo vi en sus ojos, que Roque sabe muy bien que hay más felicidad en dar que en recibir.

Desde el secuestro no hay noche que no piense en ellos, en el deseo que se resuelva la situación. Espero escuchar muy pronto que han sido liberados. Es increíble como algunos se atreven ahora, a cuestionar sus motivos, de que viajaban para bien propio, que se creían superhéroes. No es momento ahora.

Estoy convencido de que escucharé por televisión o leeré por internet o alguien llamará a mi móvil para contarme, que Roque, Albert y Alicia, ya están con su familia.

Si, pienso en ello cada noche.

Barcelona :¿qué pasa con tu gente?

Debo esperar abajo, no me hace subir, he llegado de improviso. No me hace entrar al departamento.

La semana pasada a esas dos chicas y a aquel chico me los presentaron, yo recuerdo incluso sus nombres, así me lo enseñaron. Pero al verme ellas mismas me dan la espalda. Y no me siento ofendido, incluso lo agradezco.

No contesto el teléfono, prefiero no hablar. No es para mi.

No conozco el nombre de ninguno de mis vecinos y a pesar de que reclaman por el desorden del patio, ellos mismos tiran basura. No tengo idea quienes son. Ellos no saben quien soy.

Pasa tanta gente por mi vista, la misma gente muchas veces y no se nada de ellos.

Mis anteriores compañeros me saludan, pero no paran de caminar.

No contesta mis mensajes, a pesar de que cenamos juntos hace seis meses.

Prefiero no saludarlo y hago como que no lo ví.

Barcelona es una cuidad fantástica , cosmopolita y multicultural, nadie podría negarlo y el vivir aquí es muy enriquecedor. ¿Si?

Barcelona :¿ Qué pasa con tu gente?

Hoy me han dicho que tengo principios y valores y hace bastante tiempo no escuchaba aquello, me agrado, pero también comprendí que está cuidad acelerada nos hace cambiar, nos hace temer a la gente, a cuestionarla, a ser pocos empáticos y a valorar las cosas superficiales más que las esenciales. A entrar en un sistema que humanamente no queremos, no nos acomoda, pero al que también nos cansa luchar.

Después de casi cinco años, es momento de respirar profundo. Reflexionar y pensar hacia donde va mi andar.

Dos mecheros por un euro

Creí que diría algo, pero no, ella guardó silencio. Movió ligeramente la cabeza de un lado al otro, con amargura, yo que estaba sentado frente a ella, la miré y encontré sus ojos con complicidad. No solo nosotros, sino todo el vagón del metro de la línea roja sentimos lo mismo. Decepción sin saber dirigirla y preocupación.

El inmigrante vendía mecheros a dos por un euro y entró en una discusión con otro, español, en estado de plenitud laboral que según el pedía dinero porque no tenia que comer y prefería esto a robar. La discusión se centro en quien había subido al carro primero a pedir dinero. El inmigrante cedió y guardo sus mecheros.

Había visto a gente pedir en el metro, cosa que se hace cada vez más frecuente, pero nunca a dos a la vez, ni menos que se pelearan por una moneda.

No es extraño y mientras abundan las noticias por corrupción, España soporta a cuatro millones y medio de personas sin empleo y a un millón de familias sin ningún miembro trabajando.

Desafortunadamente no necesito mecheros.

El día que te deje marchar

Lo hermoso de sentirse amado, querido, respetado. Compañero.
La frustración de no poder corresponderlo, por no sentir, por no poder, por no saber.
Aún así, todos estos episodios dramáticos crean en mi un sentimiento de normalidad, de saber que soy real y que se me ha dejado, llorar, sentir, sonreír, frustrarme y esperanzarme. Los niños con las manos atadas no pueden pintar, ni jugar ni equivocarse.
Tuve años mis manos atadas y puedo decir que es mejor pintar, aún manchando la pared, que no haberlo hecho nunca. Es mejor haber amado una vez , al menos, que no haber amado jamás.

El día, en que después de seis meses te dejé marchar

Quiero Votar!

Ayer soñé con Pinochet, no con el en persona gracias a dios, pero si con un personaje que decía con orgullo que era pinochetista. Si hasta en sueños me sigue la figura de este señor!.
Los chilenos en el extranjero lo sabemos, querámoslo o no tenemos una marca en la frente que dice “Pinochet”. Yo me he puesto alcohol, jabón cada día, y hasta me pase la piedra pómez , pero la marca sigue allí. Vengo del país donde este señor hizo lo que quiso.
Hoy me di cuenta que la marca sigue allí, aún después de tanto tiempo!.
Este señor y sus secuaces nos impiden a los ciudadanos chilenos en el exterior manifestar nuestra opinión, nuestra opción por quien será el que dirija a Chile los próximos cuatro años. En el año 2009 esto es impresentable.
Estoy enterado de los sucesos de Chile, tengo una opinión clara y certera, tengo esperanzas, me siento y soy chileno y quiero influir en el futuro de mi país. Quiero participar. Y no puedo.
Todo por esta marca en la frente.

Que hace esta cuchara en mis espaguettis!

Confieso, aún siendo chef de cocina, cierta ingenuidad con el tema de las pastas. Tan curioso es, que el concepto de comer "tallarines" varía desde Chile a Europa. El plato puede ser estructuralmente el mismo "Espaguettis a la Boloñesa" siguen siendo los mismo aquí y en la china, pero la forma de comerlos y la importancia es diferente.
Recuerdo de niño que tengo, es que me servían un gran plato de pastas lo que constituía el plato principal "que rico hoy comemos tallarines" es lo que decía y si quedaban para la noche, aún mejor ¿a que niño no le gustan las pasta?
En mis años en España, he visto a italianos comiendo casi, sino es que todos los días un plato de pasta. Era verdad lo que me decían cuando niño!. Comprendí que la pasta para ellos es como nuestro brutal consumo de pan.
Otra cosa que sabia, mas no me lo creía era que en Europa se sirven de primer plato, cosa insospechada en nuestras tierras! Jamás había comido pollo o pescado luego de un plato de pastas.
Ayer y por primera vez en mis cuatro años, pedí espaguettis como primer plato y la camarera junto al tenedor me pasó una cuchara de las grandes. Pasarán otros cuatro años más antes que intenté utilizarla!

Con mis ojos impacientes

Confieso, que creí que era algo momentáneo. Que los españoles de la nueva generación no saben que es una crisis de verdad.
Que por primera vez, pensé en la posibilidad de regresar a Chile.

Y ahora me convenzo, que esto durará un tiempo más prolongado del que queremos
Que mi jefe en el trabajo, guardo un silencio más prolongado de lo normal, ante las cabeza agachadas del personal que quería una respuesta. No la había. No la hay.

Nos estamos quedando inmóvil, creyendo todos que nuestro dinero es una lata de duraznos en conserva. Las Pymes, dejan de tener liquidez, y cada vez más gente hace colas para cobrar el seguro de desempleo.

La oposición en el gobierno se deleita y se suma a la mediocridad. La absorbe.
No soy economista, soy un simple trabajador que ha aceptado una rebaja de sus honorarios y que ve con ojos impaciente como el mercado se paraliza. Como la multitud intenta guardar sus escasos billetes debajo de la almohada, como regatea hasta el abuso al contratar algún servicio.
Mis ojos impacientes no saben que hacer, quizás gritar a los cuatro vientos ¡ No se paralicen!
O a tal vez guardar silencio y ver poco a poco como comienza una nueva vida. Ser realista ante la perdida de confianza.
No intento ser profeta, pero el subempleo lo veo, lo veo tan claro y nítido con lo vi en Chile.
No faltará mucho, para que vea a un chico envolviendo mi compra del supermercado.
A que un joven en pleno verano me venda un helado en una esquina.

A volver a acostumbrarme

Nuevo Blog

Luego de casi cinco años escribiendo Blogs, estamos preparando uno nuevo, que está vinculado con la página web del catering donde trabajo. La página también tendrá un diseño nuevo,que espero: ¡ nos traiga más clientes!
Y para ir calentando motores les cuento el menú que estamos preparando este sábado en las cocheras de Sants en Barcelona.

De Primer plato: Cesta de Cous-cous vegetal, gambas y champiñones salteados

De Segundo Plato: Ave del pages rellena, frutos secos al aroma de vainilla, triángulos crujientes de patatas y puerros fritos.

El pan: miniaturas de olivas

De Postre: Semi-frío de crema catalana, Xips de manzana caramelizada y trufa bitter.

A las 170 personas que asistirán les deseo un: Bon Profit!

Claudio Osorio
Chef Movie-blues Catering

Resplancediente

Entusiasmo, algo de ansiedad, y con una cuota no menor de incertidumbre, Segui, Guillem, Xavi y yo comenzamos este jueves dos de abril una caravana con destino final Diabugu Batapha en Gambia. Nuestra ruta comenzará en Santa Coloma de Gramenet, en Barcelona. Tenemos contemplado cruzar el día viernes al continente negro . Será el inicio de nuestra aventura.

Los dos coches, entre costa atlántica y desierto y con un recorrido de más de cuatro mil kilómetros, atravesarán Marruecos , Mauritania, Senegal y llegará a Gambia en cuatro o cinco días, según nuestras predicciones e ilusiones.
La mayor incertidumbre es si los automóviles serán capaces de llegar, unido a que yo al ser chileno, voy sin un permiso autorizado de ingresar a Senegal. Será un desafió mayor.
La mayor ilusión será poder ver un atardecer en el Desierto del Sahara, igual o mayor impactante aún del que viví en el desierto chileno.
Será una ruta gastronómica también para mi. Y a pesar de que sospecho que no podré comerme a los monos, como hubiese querido, podré vivir en propiedad que comen los africanos del norte.
Llegar a Gambia será la meta cumplida.

Mi segunda aventura africana y el estar en los dos desiertos más áridos del mundo en tres meses, hacen sentirme vivo y resplandeciente, como el atardecer con sus rayos luminosos .

Un chileno en Senegal...

Hubiese sido un título simpático al menos para mi blog. Digo hubiese sido porque aún no es real, y de momento es complicado.
Lamentablemente los chilenos ,entre los que me incluyo, no pueden ir a Senegal por motivos turísticos ¿porqué?, es un misterio de la ciencia aún para mi. "Solo conozco el caso de un chileno que fue a Senegal"- me dijo una funcionaria del consulado. Este era un señor de negocio.
Yo no soy un señor de negocio, simplemente un aventurero que junto a otros compañeros organizamos con entusiasmo y con confesado desorden ,una ruta comenzando en Barcelona, pasando por Marruecos, Mauritania,Senegal y con destino final en Gambia, donde dejaríamos unos autos para intereses de una ONG.Lo que lo convierte entre otras cosas en una caravana solidaria. No existe otra ruta posible para entrar a Gambia por tierra que no sea por Senegal.
Hoy hablamos con la cónsul de Senegal en Barcelona, una señora mayor de nariz respingada y de acento francés. Me entregó una leve esperanza. Tendré que esperar si la embajada finalmente me permite escribir esto próximamente "Un chileno en Senegal".

Hoy me encontré con este cartel en una tienda de una calle cualquiera.

10 metros más allá otro cartel curioso en la verdureria "manolo" completamente opuesto.



No hay recetas mágicas la sonada "crisis" se sobrelleva trabajando, no hay más.
Hoy es mi día doce de trabajo sin día de libre.

¿Van a querer pan?

Leo en la carta de un restaurant mediocre: -Servicio de pan 1.50 Euros-. La primera pregunta de la camarera luego del correspondiente “¿Cuantos son?” fue, ¿van a querer pan?
He visto como en diferentes restaurantes cobran por el segundo servicio de pan de forma discreta sin siquiera uno enterarse ,otros también por el primero, el segundo y el tercer servicio de forma directa y créanme, ¡no vale la pena!. Primero , por que la pregunta es horrible, segundo porque el costo de pan es bajo y tercero porque tener un buen pan es parte importante de un restaurant. Se antes de entrar al lugar, que deberé pagar por la electricidad, el lavado del mantel,por el uso de los baños. Aún asi espero nunca encontrarme con una camarera que me pregunte : ¿van a usar el servicio de aseo? o tener que pagar un suplemento si utilizo más de una servilleta.

El pan del restaurant era malísimo además, tanto así que solo nos comimos la mitad. Tuve deseos de decir “este pan no me lo comí, ¿me devuelve mi uno con cincuenta?. La camarera hubiera pensado lo mismo que pensé yo de ellos al inicio :¡ Que rata es usted!

Una semana después del despegue

El silencio fue una mezcla de concentración, impaciencia y ansiedad. Los novios tomaban sus manos uno al otro cruzando el pasillo. El asistente en cabina tenía la máxima atención,de meses, de su repetidísima demostración "en caso de emergencia".
Las manos de los novios se soltaron recién cuando el avión tomó la posición horizontal. Alivio.
Fue mi primer despegue y muy probablemente el de la mayoría, luego de la tragedia en Madrid. Fue un despegue que no nos dejó indiferente, incluso a los que no tuvimos a quien dar nuestra mano,solo afirmando firme y discretamente el reposa brazo. Hasta soltarlo aliviado.

Ciento uno

Está es la entrada ciento uno de este blog, que se renueva o simplemente desaparece y va como miles de blogs al cementerio virtual. No quiero transformarlo en un blog gastronómico, porque existen muchísimos. Seguirá siendo un blog personal pero si con marcada tendencia a los fogones. Coincide con mi etapa profesional de mayor intensidad. Luego de fregar el piso de una cafetería en Cervera por las noches, de limpiar la campana con grasa cada domingo en un restaurant de Barcelona y de asumir tareas largas y tediosas dentro de la cocina ,tengo la sensación de que mi etapa de novato en tierras españolas ha concluido. Para los que tengo cerca sabrán que asumo mis nuevos desafíos con la misma sencillez de siempre. Muy agradecido de mis compañeros de trabajo que me han permitido ejercer liderazgo, de que nuevamente y ahora en tierras extrañas, tenga " mi cocina". Ser Chef de un catering, requiere responsabilidad y enriquece profundamente: investigar y crear nuevas tendencias, labor de enseñanza y responsabilidad social,diferentes tipos de relaciones profesionales.
Disfruto ahora de una étapa de estabilidad.
Y tengo la certeza de que de esta tribuna si tengo algo nuevo que contar.

Trobada Mundial de penyes

Terminé con mi mano esquinzada. Tener a 1150 comensales el sábado en una comida multitudinaria y a 900 el domingo en una comida de gala, fue todo un reto. Más de una docena de cocineros ,al menos 40 camareros y gente de apoyo. Fue el encuentro mundial de peñas del club de fútbol Barcelona.

Si quieren que les abra el apetito el menú fue entretenido:

Aperitivo : Higos turcos con queso, tartaleta de escalivada, cánape de caviar, dátiles con jamón de pato y canapé de sobrasada, almendra y miel.

El primer plato. Ensalada con queso de cabra en masa filo, espárragos, langostinos y aderezo de anchoas.

El plato principal. Confit de Pato ,salsa española, gratén de patatas y peras caramelizadas al ron.

El postre: un semifrio con la forma del escudo del Barcelona, salsa de frutos rojos y mini hojaldre de nata.

Diez días de trabajo, con la satifacción de que todo resultará un éxito. El ser el Chef-director del evento fue sin duda mi mayor desafio gastronómico, aunque sin el apoyo de toda la brigada de cocina, principalmente de mis dos jefes de cocina,de la gente de servicio y logística hubiese resultado imposible. El mérito ha sido de ellos.

Hoy a descansar y a beber café, porque a partir de mañana se vienen nuevos desafios.



Noticia en el diario Sport

España socialista

Es innegable que los problemas ecónómicos son bastante menores en España que en Chile. Esto hace que las personas conserven aún más sus ideales a la hora de dar el voto.
Se dio mucha importancia está vez a los temas sociales. El retroceso del PP en este tipo de cosas me dejo impactado. Nunca había vivido en carne propia tal distinción de personas según su condición. Falto poco para intentar crear sistemas de castas. Conservadores imprudentes.
Aunque me considero apolítico a la hora de votar, ayer y diría que por primera vez en mi vida, me sentí contento y especialmente satisfecho por el resultado de una elección.
Creo que con Zapatero como presidente, se me tratará como una persona normal.
Si, señor España sigue siendo socialista

Un cocinero, pero no chileno por favor

Tenía la tarea grata e ingrata a la vez, de hallar a un subchef, que fuera un real apoyo a mi trabajo. El perfil estaba creado. Un cocinero de unos 25 años, con ganas de trabajar, que no fuera una “estrella” de cocina, idealmente con estudios en cocina. Alguien dispuesto a hacerse cargo de una cena importante y de una personalidad que encajará con la mía y la de los demás en el catering en el cual trabajo.
No tenía requisito en cuanto su nacionalidad, solo buscaba a alguien que me entendiera con claridad.
El primero en confirmarme que vendría era un chileno el cual nunca llegó. El segundo fue más grave, puesto que hicimos un acuerdo concreto, algo así como palabra de cocinero. Comenzaría el lunes a las 8 , firmaría contrato y tendría su primer día de trabajo. También era chileno y como es tradición nuestra, no apareció , apagó su teléfono , se escondió, y no dio explicación, desapareció . A los dos días, gracias a su hermana que llamó, me enteré que me había engañado.
En la nueva busqueda de un cocinero, agregaba un nuevo item al perfil : de nacionalidad cualquiera, excepto chilena. Jamás lo pensé.
Mañana aparece el nuevo cocinero, no , no es chileno, es fránces y que terminará hablando castellano como un chileno. Como un chileno responsable.

Paro de autobuses

Cada uno de los chilenos, hemos sufrido más de alguna vez el infaltable "paro de micros", deleite de los escolares y de los matinales por televisión. Gente caminando hasta sus trabajados o sobre improvisados taxis. Estos paros son parte de nuestro paisaje.
En la mañana, por radio, escuché que en Barcelona también hay huelga de autobuses. Sorpresa! dije yo. No, señores, aquí los paros de micro son tremendamente aburridos. Comienzan a las 11 de la mañana cuando todo el mundo ya está en su trabajo y terminan a las 5 de la tarde, antes de que la gente regrese. Planifican el paro para que no todos los autobuses se detengan a la vez y además funciona el metro de forma normal!.
Sino me avisan no me doy ni cuenta.

Once mil seiscientos veinticinco

Once mil seiscientos veinticinco, en kilómetros, es la distancia entre Santiago de Chile y París. Al menos así es indicado en la imponente Torre Eiffel. No es porque el ingeniero Eiffel tenga especial vinculación a Chile por el diseño de la Estación Central de Santiago o por el Viaducto Malleco, en su tiempo el puente ferroviario más alto del mundo.Sino porque en lo más alto de la torre Eiffel aparecen luminosas distancias hasta los lugares importantes del mundo.
Los tonos nublados y el frío de París, nos hizo pensar en arrepentirnos de haber ido en pleno invierno. Al pasar las horas y luego de numerosas calles caminadas, el arrepentimiento no era tal y nuestra piel se fue acostumbrando, al frío de París y a lo formal de la gente francesa que acompañaban nuestra ruta junto a silenciosos turistas japoneses y algunos foráneos europeos.
Sin dejar de sorprendernos, redescubrimos la opulencia de la iglesia romana de antaño, en las catedrales luminosas.
Por las calles el suelo era húmedo y quitandonos los guantes de las manos disfrutamos de un croissant y una baguette con mantequilla, de los majestuosos cafés con leche de la mañana, con un par de cubos de azúcar y de los expresos a medio camino.
Todo era caro en París, salvo los libros. Impecables. Impulsaban nuestro deseos a traernos varios, lastimosamente y como era de esperar, no estaban en Español.
Caminamos 14 horas por tres días y aún nos quedo espacio y deseos de seguir explorando y descubriendo los rayos solares que aparecían tímidos en París.



Paris 2008

Mi navidad

Ciento treinta euros (el 75 por ciento de un sueldo básico en Chile) es la media de lo que gastan los residentes en España en la lotería de Navidad. Los premios como podrá usted imaginar son millonarios a extremo, pero aún más que eso, el comprar un billete para la lotería de navidad es una tradición ineludible para estas fechas.
Es curioso que aún haya gente que se queje de la falta de motivos religiosos, del verdadero “sentido” de la navidad. Que existe mucho materialismo y pensamientos dramáticos como esos.
No nos engañemos, la navidad no es una fiesta religiosa, ni tampoco el momento para celebrar el nacimiento de Cristo. Por dos grandes motivos. Casi nadie relaciona la navidad con el nacimiento de Jesús, y dos: Cristo tampoco nació en estas fechas. La fecha fue inventada por la iglesia romana en tiempos de Constantino para inducir a los “paganos” a la fe cristiana.
Debieran llamarse fiestas familiares, de intercambios de regalos o simplemente como ya la llaman algunos y creo que es el nombre más correcto “fiestas de fin de año”.
Personalmente hace diez años dejé de celebrar la navidad. Me confieso cristiano y creo que esta fecha, “la navidad” es una ofensa a Cristo. La vivo como un día normal que incluso preferiría trabajarlo.
Así me pagan doble.