jueves 30 de abril de 2009

Con mis ojos impacientes


Confieso, que creí que era algo momentáneo. Que los españoles de la nueva generación no saben que es una crisis de verdad.
Que por primera vez, pensé en la posibilidad de regresar a Chile.

Y ahora me convenzo, que esto durará un tiempo más prolongado del que queremos
Que mi jefe en el trabajo, guardo un silencio más prolongado de lo normal, ante las cabeza agachadas del personal que quería una respuesta. No la había. No la hay.

Nos estamos quedando inmóvil, creyendo todos que nuestro dinero es una lata de duraznos en conserva. Las Pymes, dejan de tener liquidez, y cada vez más gente hace colas para cobrar el seguro de desempleo.

La oposición en el gobierno se deleita y se suma a la mediocridad. La absorbe.
No soy economista, soy un simple trabajador que ha aceptado una rebaja de sus honorarios y que ve con ojos impaciente como el mercado se paraliza. Como la multitud intenta guardar sus escasos billetes debajo de la almohada, como regatea hasta el abuso al contratar algún servicio.
Mis ojos impacientes no saben que hacer, quizás gritar a los cuatro vientos ¡ No se paralicen!
O a tal vez guardar silencio y ver poco a poco como comienza una nueva vida. Ser realista ante la perdida de confianza.
No intento ser profeta, pero el subempleo lo veo, lo veo tan claro y nítido con lo vi en Chile.
No faltará mucho, para que vea a un chico envolviendo mi compra del supermercado.
A que un joven en pleno verano me venda un helado en una esquina.

A volver a acostumbrarme

martes 21 de abril de 2009

Nuevo Blog

Luego de casi cinco años escribiendo Blogs, estamos preparando uno nuevo, que está vinculado con la página web del catering donde trabajo. La página también tendrá un diseño nuevo,que espero: ¡ nos traiga más clientes!
Y para ir calentando motores les cuento el menú que estamos preparando este sábado en las cocheras de Sants en Barcelona.

De Primer plato: Cesta de Cous-cous vegetal, gambas y champiñones salteados

De Segundo Plato: Ave del pages rellena, frutos secos al aroma de vainilla, triángulos crujientes de patatas y puerros fritos.

El pan: miniaturas de olivas

De Postre: Semi-frío de crema catalana, Xips de manzana caramelizada y trufa bitter.

A las 170 personas que asistirán les deseo un: Bon Profit!

Claudio Osorio
Chef Movie-blues Catering

martes 31 de marzo de 2009

Resplancediente



Entusiasmo, algo de ansiedad, y con una cuota no menor de incertidumbre, Segui, Guillem, Xavi y yo comenzamos este jueves dos de abril una caravana con destino final Diabugu Batapha en Gambia. Nuestra ruta comenzará en Santa Coloma de Gramenet, en Barcelona. Tenemos contemplado cruzar el día viernes al continente negro . Será el inicio de nuestra aventura.

Los dos coches, entre costa atlántica y desierto y con un recorrido de más de cuatro mil kilómetros, atravesarán Marruecos , Mauritania, Senegal y llegará a Gambia en cuatro o cinco días, según nuestras predicciones e ilusiones.
La mayor incertidumbre es si los automóviles serán capaces de llegar, unido a que yo al ser chileno, voy sin un permiso autorizado de ingresar a Senegal. Será un desafió mayor.
La mayor ilusión será poder ver un atardecer en el Desierto del Sahara, igual o mayor impactante aún del que viví en el desierto chileno.
Será una ruta gastronómica también para mi. Y a pesar de que sospecho que no podré comerme a los monos, como hubiese querido, podré vivir en propiedad que comen los africanos del norte.
Llegar a Gambia será la meta cumplida.

Mi segunda aventura africana y el estar en los dos desiertos más áridos del mundo en tres meses, hacen sentirme vivo y resplandeciente, como el atardecer con sus rayos luminosos .


viernes 20 de marzo de 2009

Un chileno en Senegal...



Hubiese sido un título simpático al menos para mi blog. Digo hubiese sido porque aún no es real, y de momento es complicado.
Lamentablemente los chilenos ,entre los que me incluyo, no pueden ir a Senegal por motivos turísticos ¿porqué?, es un misterio de la ciencia aún para mi. "Solo conozco el caso de un chileno que fue a Senegal"- me dijo una funcionaria del consulado. Este era un señor de negocio.
Yo no soy un señor de negocio, simplemente un aventurero que junto a otros compañeros organizamos con entusiasmo y con confesado desorden ,una ruta comenzando en Barcelona, pasando por Marruecos, Mauritania,Senegal y con destino final en Gambia, donde dejaríamos unos autos para intereses de una ONG.Lo que lo convierte entre otras cosas en una caravana solidaria. No existe otra ruta posible para entrar a Gambia por tierra que no sea por Senegal.
Hoy hablamos con la cónsul de Senegal en Barcelona, una señora mayor de nariz respingada y de acento francés. Me entregó una leve esperanza. Tendré que esperar si la embajada finalmente me permite escribir esto próximamente "Un chileno en Senegal".

jueves 27 de noviembre de 2008


Hoy me encontré con este cartel en una tienda de una calle cualquiera.

10 metros más allá otro cartel curioso en la verdureria "manolo" completamente opuesto.



No hay recetas mágicas la sonada "crisis" se sobrelleva trabajando, no hay más.
Hoy es mi día doce de trabajo sin día de libre.

domingo 14 de septiembre de 2008

¿Van a querer pan?

Leo en la carta de un restaurant mediocre: -Servicio de pan 1.50 Euros-. La primera pregunta de la camarera luego del correspondiente “¿Cuantos son?” fue, ¿van a querer pan?
He visto como en diferentes restaurantes cobran por el segundo servicio de pan de forma discreta sin siquiera uno enterarse ,otros también por el primero, el segundo y el tercer servicio de forma directa y créanme, ¡no vale la pena!. Primero , por que la pregunta es horrible, segundo porque el costo de pan es bajo y tercero porque tener un buen pan es parte importante de un restaurant. Se antes de entrar al lugar, que deberé pagar por la electricidad, el lavado del mantel,por el uso de los baños. Aún asi espero nunca encontrarme con una camarera que me pregunte : ¿van a usar el servicio de aseo? o tener que pagar un suplemento si utilizo más de una servilleta.

El pan del restaurant era malísimo además, tanto así que solo nos comimos la mitad. Tuve deseos de decir “este pan no me lo comí, ¿me devuelve mi uno con cincuenta?. La camarera hubiera pensado lo mismo que pensé yo de ellos al inicio :¡ Que rata es usted!

jueves 28 de agosto de 2008

Una semana después del despegue

El silencio fue una mezcla de concentración, impaciencia y ansiedad. Los novios tomaban sus manos uno al otro cruzando el pasillo. El asistente en cabina tenía la máxima atención,de meses, de su repetidísima demostración "en caso de emergencia".
Las manos de los novios se soltaron recién cuando el avión tomó la posición horizontal. Alivio.
Fue mi primer despegue y muy probablemente el de la mayoría, luego de la tragedia en Madrid. Fue un despegue que no nos dejó indiferente, incluso a los que no tuvimos a quien dar nuestra mano,solo afirmando firme y discretamente el reposa brazo. Hasta soltarlo aliviado.

miércoles 20 de agosto de 2008

Ciento uno

Está es la entrada ciento uno de este blog, que se renueva o simplemente desaparece y va como miles de blogs al cementerio virtual. No quiero transformarlo en un blog gastronómico, porque existen muchísimos. Seguirá siendo un blog personal pero si con marcada tendencia a los fogones. Coincide con mi etapa profesional de mayor intensidad. Luego de fregar el piso de una cafetería en Cervera por las noches, de limpiar la campana con grasa cada domingo en un restaurant de Barcelona y de asumir tareas largas y tediosas dentro de la cocina ,tengo la sensación de que mi etapa de novato en tierras españolas ha concluido. Para los que tengo cerca sabrán que asumo mis nuevos desafíos con la misma sencillez de siempre. Muy agradecido de mis compañeros de trabajo que me han permitido ejercer liderazgo, de que nuevamente y ahora en tierras extrañas, tenga " mi cocina". Ser Chef de un catering, requiere responsabilidad y enriquece profundamente: investigar y crear nuevas tendencias, labor de enseñanza y responsabilidad social,diferentes tipos de relaciones profesionales.
Disfruto ahora de una étapa de estabilidad.
Y tengo la certeza de que de esta tribuna si tengo algo nuevo que contar.

martes 8 de abril de 2008

Trobada Mundial de penyes


Terminé con mi mano esquinzada. Tener a 1150 comensales el sábado en una comida multitudinaria y a 900 el domingo en una comida de gala, fue todo un reto. Más de una docena de cocineros ,al menos 40 camareros y gente de apoyo. Fue el encuentro mundial de peñas del club de fútbol Barcelona.

Si quieren que les abra el apetito el menú fue entretenido:

Aperitivo : Higos turcos con queso, tartaleta de escalivada, cánape de caviar, dátiles con jamón de pato y canapé de sobrasada, almendra y miel.

El primer plato. Ensalada con queso de cabra en masa filo, espárragos, langostinos y aderezo de anchoas.

El plato principal. Confit de Pato ,salsa española, gratén de patatas y peras caramelizadas al ron.

El postre: un semifrio con la forma del escudo del Barcelona, salsa de frutos rojos y mini hojaldre de nata.

Diez días de trabajo, con la satifacción de que todo resultará un éxito. El ser el Chef-director del evento fue sin duda mi mayor desafio gastronómico, aunque sin el apoyo de toda la brigada de cocina, principalmente de mis dos jefes de cocina,de la gente de servicio y logística hubiese resultado imposible. El mérito ha sido de ellos.

Hoy a descansar y a beber café, porque a partir de mañana se vienen nuevos desafios.



Noticia en el diario Sport

lunes 10 de marzo de 2008

España socialista


Es innegable que los problemas ecónómicos son bastante menores en España que en Chile. Esto hace que las personas conserven aún más sus ideales a la hora de dar el voto.
Se dio mucha importancia está vez a los temas sociales. El retroceso del PP en este tipo de cosas me dejo impactado. Nunca había vivido en carne propia tal distinción de personas según su condición. Falto poco para intentar crear sistemas de castas. Conservadores imprudentes.
Aunque me considero apolítico a la hora de votar, ayer y diría que por primera vez en mi vida, me sentí contento y especialmente satisfecho por el resultado de una elección.
Creo que con Zapatero como presidente, se me tratará como una persona normal.
Si, señor España sigue siendo socialista

lunes 3 de marzo de 2008

Un cocinero, pero no chileno por favor


Tenía la tarea grata e ingrata a la vez, de hallar a un subchef, que fuera un real apoyo a mi trabajo. El perfil estaba creado. Un cocinero de unos 25 años, con ganas de trabajar, que no fuera una “estrella” de cocina, idealmente con estudios en cocina. Alguien dispuesto a hacerse cargo de una cena importante y de una personalidad que encajará con la mía y la de los demás en el catering en el cual trabajo.
No tenía requisito en cuanto su nacionalidad, solo buscaba a alguien que me entendiera con claridad.
El primero en confirmarme que vendría era un chileno el cual nunca llegó. El segundo fue más grave, puesto que hicimos un acuerdo concreto, algo así como palabra de cocinero. Comenzaría el lunes a las 8 , firmaría contrato y tendría su primer día de trabajo. También era chileno y como es tradición nuestra, no apareció , apagó su teléfono , se escondió, y no dio explicación, desapareció . A los dos días, gracias a su hermana que llamó, me enteré que me había engañado.
En la nueva busqueda de un cocinero, agregaba un nuevo item al perfil : de nacionalidad cualquiera, excepto chilena. Jamás lo pensé.
Mañana aparece el nuevo cocinero, no , no es chileno, es fránces y que terminará hablando castellano como un chileno. Como un chileno responsable.

martes 12 de febrero de 2008

Paro de autobuses

Cada uno de los chilenos, hemos sufrido más de alguna vez el infaltable "paro de micros", deleite de los escolares y de los matinales por televisión. Gente caminando hasta sus trabajados o sobre improvisados taxis. Estos paros son parte de nuestro paisaje.
En la mañana, por radio, escuché que en Barcelona también hay huelga de autobuses. Sorpresa! dije yo. No, señores, aquí los paros de micro son tremendamente aburridos. Comienzan a las 11 de la mañana cuando todo el mundo ya está en su trabajo y terminan a las 5 de la tarde, antes de que la gente regrese. Planifican el paro para que no todos los autobuses se detengan a la vez y además funciona el metro de forma normal!.
Sino me avisan no me doy ni cuenta.

lunes 14 de enero de 2008

Once mil seiscientos veinticinco



Once mil seiscientos veinticinco, en kilómetros, es la distancia entre Santiago de Chile y París. Al menos así es indicado en la imponente Torre Eiffel. No es porque el ingeniero Eiffel tenga especial vinculación a Chile por el diseño de la Estación Central de Santiago o por el Viaducto Malleco, en su tiempo el puente ferroviario más alto del mundo.Sino porque en lo más alto de la torre Eiffel aparecen luminosas distancias hasta los lugares importantes del mundo.
Los tonos nublados y el frío de París, nos hizo pensar en arrepentirnos de haber ido en pleno invierno. Al pasar las horas y luego de numerosas calles caminadas, el arrepentimiento no era tal y nuestra piel se fue acostumbrando, al frío de París y a lo formal de la gente francesa que acompañaban nuestra ruta junto a silenciosos turistas japoneses y algunos foráneos europeos.
Sin dejar de sorprendernos, redescubrimos la opulencia de la iglesia romana de antaño, en las catedrales luminosas.
Por las calles el suelo era húmedo y quitandonos los guantes de las manos disfrutamos de un croissant y una baguette con mantequilla, de los majestuosos cafés con leche de la mañana, con un par de cubos de azúcar y de los expresos a medio camino.
Todo era caro en París, salvo los libros. Impecables. Impulsaban nuestro deseos a traernos varios, lastimosamente y como era de esperar, no estaban en Español.
Caminamos 14 horas por tres días y aún nos quedo espacio y deseos de seguir explorando y descubriendo los rayos solares que aparecían tímidos en París.



Paris 2008

miércoles 19 de diciembre de 2007

Mi navidad

Ciento treinta euros (el 75 por ciento de un sueldo básico en Chile) es la media de lo que gastan los residentes en España en la lotería de Navidad. Los premios como podrá usted imaginar son millonarios a extremo, pero aún más que eso, el comprar un billete para la lotería de navidad es una tradición ineludible para estas fechas.
Es curioso que aún haya gente que se queje de la falta de motivos religiosos, del verdadero “sentido” de la navidad. Que existe mucho materialismo y pensamientos dramáticos como esos.
No nos engañemos, la navidad no es una fiesta religiosa, ni tampoco el momento para celebrar el nacimiento de Cristo. Por dos grandes motivos. Casi nadie relaciona la navidad con el nacimiento de Jesús, y dos: Cristo tampoco nació en estas fechas. La fecha fue inventada por la iglesia romana en tiempos de Constantino para inducir a los “paganos” a la fe cristiana.
Debieran llamarse fiestas familiares, de intercambios de regalos o simplemente como ya la llaman algunos y creo que es el nombre más correcto “fiestas de fin de año”.
Personalmente hace diez años dejé de celebrar la navidad. Me confieso cristiano y creo que esta fecha, “la navidad” es una ofensa a Cristo. La vivo como un día normal que incluso preferiría trabajarlo.
Así me pagan doble.

viernes 30 de noviembre de 2007

Fútbol y cocina


Cuando eramos niños la única televisión que teníamos se estropeo. Pasamos un tiempo sin nuestra caja hermosa. Por dios que fue difícil!. Comencé a escuchar radio y eso dio inicio a mi casi adicción a los programas deportivos. Esto junto a mi afición por el fútbol me llevó a escuchar cada uno de los relatos deportivos. Escuché cientos!

Trabajando en el hotel radisson en Santiago, supe que uno de mis programas favoritos de radio se conducía desde allí. Cocinaba para ellos!. Mayor fue mi sorpresa cuando en un partido de la selección chilena de fútbol que jugaba en el extranjero puede estar en la transmisión con varios de los comentaristas, puede ver como era un programa deportivo en vivo, mientras les servía canapés.

Hoy compré jamón de jabugo para el catering de mañana y chocolate que me faltaba para bañar unas fresas. He preparado algunas cositas entretenidas. Haremos un servicio en el estadio! Para el partido de liga , el clásico catalán Español-Barcelona. Para solo cuatro personas. Debe ser este el "evento" más pequeño que he realizado. Son los cuatro comentaristas de la transmisión por televisión en directo. Como extra me contaron al oído que estará Valdano en el panel.
Combinación maravillosa, fútbol y cocina. Viendo el Derby de fondo.
No puedo pedir más.

miércoles 21 de noviembre de 2007

Fé de erratas

Hace un tiempo escribí sobre el "seudo idioma" catalán, en este blog.
Recibí numerosos comentarios respetuosos y otros no tanto, tanto en mi blog, mi email y a través de la agrupación chilena de blogs.
Gracias a esos comentarios y de hablar del tema confieso que he cambiado mi punto de vista de forma radical y hoy por hoy quisiera hablar catalán.
Entender primero que no es un "seudo idioma" sino una lengua independiente del castellano. Que aunque es cierto que no es necesario hablarlo, la riqueza cultural no se mide por si es necesario o no. ¿ Es necesario visitar las pirámides de Egipto?, cualquiera puede vivir sin hacerlo, pero es una experiencia que resultaría imperdible aunque no es necesario claramente.
Mi nuevo jefe me habla catalán y ayer mantuvimos una charla sobre lo conveniente que es que yo también lo hablé.
He logrado distinguir el idioma de las banderas políticas en las cuales no me involucro.
Son cosas diferentes.

lunes 12 de noviembre de 2007

Setecientos almuerzos

Las curiosidades del mundo europeo me han hecho llegar, luego de un receso para cicatrizar heridas y quemaduras en mis manos, a un nuevo proyecto gastronómico.
Por estos días me encuentro cocinando para una expedición a África . Alrededor de 20 personas irán el próximo mes al continente negro en una caravana por cerca de un mes. Entre temperas y lápices para los niños llevarán un congelador y en su interior casi 700 raciones de alimentos. El menú es comida catalana tradicional en su mayoría. El programa de trabajo de mañana, incluye fricandó, butifarras y xanfaina. Además estamos preparando un evento en una feria para el miércoles y jueves de está semana. ¡Se me olvidaba hacer el pedido del pan para el coffee break del sábado a primera hora! Y una lista de cócteles, lunch y comidas que he revisado de reojo para la próxima semana. La secretaria nos amenazó con confirmar un cóctel para 250 personas, cosa que no tenía previsto,- que le propusiera algo de pastelería salada que es como llaman aquí a lo conocido en Chile como “petit bouches”. Para incluir en el presupuesto.

He sido contratado por una empresa de Catering , lo que en mi país de se conoce más ampliamente como de eventos y banquetes. Mis funciones son de sub-chef, según el contrato, con el detalle que el chef está recuperándose de un accidente y no volverá hasta el próximo año. Uno de los cocineros dejo de trabajar hoy y me he encontrado con responsabilidades que no esperaba.
Ha resultado de maravilla durante la primera semana. Y recibí felicitaciones por mi tiramisú! Tengo ganas de trabajar y de demostrar que un chileno se la puede.

miércoles 24 de octubre de 2007

Silvio en Barcelona







Los cassetes ya estan gastados por el uso. Era un niño de ocho años cuando escuchaba el álbum tríptico de Silvio que tenia mi madre.
Crecí escuchando esas canciones.
Ayer Silvio Rodríguez cantó "el dulce abismo" la primera canción de uno los cassetes.
Ayer por primera vez y luego de 20 años puede escuchar a mi cantante predilecto en vivo.
Junto a Valentina
En Barcelona

La emoción fue inevitable.


domingo 21 de octubre de 2007

Ocho días sin café


Escribo este blog junto a un agua de cedrón. Intento convencerme de que me produce el mismo placer que mi café luego de comer. Hoy comienzo mi ramadan cafetero. Eso quiere decir 8 días sin café y esta vez de forma insólita con ausencia de té también. No habrá cafeína en mi estos días y tendré que recurrir a las aguas de menta, de poleo y manzanilla.
Es la forma que tengo de demostrarme a mi mismo y de paso a los demás, que mi pasión por el café no es más que eso y no una adicción. Al menos sigo creyendo que eso es así.
¿A los fumadores que les parece hacer lo mismo durante ocho días? Y a los chateadores , un ramadan chateador también estaría bien ¿No?.
He pasado la primera prueba, con dos tazas de agua de cedrón chileno.

jueves 18 de octubre de 2007

Túnez







Este fue mi primer encuentro con el mundo árabe, en tierras donde predomina a plenitud el islamismo (98% de la población). Poder comprobar el tipo de personas tan diferentes a nosotros, en su comportamiento con el extranjero y en sus relaciones personales. Mis ex compañeros pakistaníes algo me habían insinuado del tipo de personas que encontraría. Hallé gente amable y con sonrisas, sencillos y con carácter a la vez.
Debo confesar que me produjo algo de tristeza el postergado papel de la mujer. No se encontraban en ninguna actividad, salvo en las calles bien tapadas y me imagino en sus casas cocinando y cuidando a sus hijos. Es un mundo claramente para hombres. No es machismo, no es lo mismo. Puedo comprobar la fidelidad de un hombre islámico por su mujer, su amor real. Pero las actividades las hacen ellos, el trabajo y la relación con los demás.

El comercio esta diseñado de forma diferente a la que estamos acostumbrados.En el mercado las cosas no tienen precio y debes “regatear” el valor con el comerciante. La forma es la siguiente: le preguntas cuando cuesta y el te dice un precio para turistas ingleses. 50 Dinares por una camiseta por ejemplo ( 40 euros). Luego le dices cuantos estas dispuesto a pagar “ 20, no más”, y allí empieza el regateo y el forcejeo a lo jugador de poker. No es extraño que la camiseta te las lleves por 18 dinares finalmente o por 30 sino sabes negociar. Hice un prueba e intenté comprar de manera diferente. Simplemente saque unos billetes de mi bolsillo y se los ofrecí a un hombre por una camisa. No le gusto esa forma, incluso no intento negociar, ni siquiera me dijo que era poco lo que le ofrecía. Me dijo , no, algo molesto y no me habló más. Entendí que este era terreno de ellos y las formas de compran la establecían ellos. Igual que en Chile en el persa Bio-bio , no era extraño que uno de ellos saliera tras de mi un par de tiendas más adelante ofreciéndome un último precio, si había dicho repetidas veces que no. Terminé agotado.

Me preguntaban si era español y me decían “Hola amigo, aquí todo barato” , junto a un palmoteo en la espalda en los casos más discretos o una agarrada al brazo hasta su tienda en los más bruscos. Así mismo encontré propuestas sexuales, de las deshonestas. Que pensarán de los españoles! . Al principio decía que era chileno, pero no me entendían, así que pasé las últimas horas como español o como ucraniano sino quería hablar.

Me gusta disfrutar más de la cultura y de las personas que de las vistas preciosas. Por primera vez pude visualizar una mezquita, sentir el olor a musulmán, ver a los niños jugar , observar a los chicos jóvenes vestidos muy modernamente, todos de Armani y Dolce &Gabbana ,que nadie se atrevería a insinuar que no son originales. No es necesario.

Creía que los musulmanes no fumaban ni bebían, que el alcohol era prohibido. Es cierto ,una botella de Whisky JB podía costar 120 euros en un bar, pero las cervezas y los Marlboro abundaban.

¿Será la nueva generación de islámicos con Hugo Boss?

Al menos si comí cous-cous y era como lo esperaba. Aún no es de Maggi.

Un chileno en Túnez